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增城迟菜心长够120天才算正宗。
踏入十二月，就有朋友问，今年菜心怎么样？我说，等等，冬至前后才好吃。前几年朋友的妈妈在电视里看到迟菜心上国宴，也想尝尝，朋友便到网上买，结果让老人家很失望。为此我寄了第一箱增城迟菜心，后来，越来越多的朋友，到了十二月就等着我的迟菜心。
对于迟菜心的盼望，有时的确能抵御对寒冷的畏惧。每年第一次降温之后，真正成熟的迟菜心也就华丽登场了。迟菜心皮脆肉软，叶厚茎肥，无论煮还是炒，都熟得快，入口甜美，菜味浓郁，让人百吃不厌，以至于在整个真正意义上的冬天，家家户户饭桌上的主角，都离不开迟菜心。
看过一些菜心宴的宣传，图文并茂，很是诱人，却没真正尝过全席的菜心。我最爱吃的，也是家里妈妈最常用的做法，便是盐水浸菜心。妈妈做多了，那些简单的步骤，我也烂熟于心，还能在饭桌上像模像样地跟外地来尝菜心的朋友娓娓道来：菜心洗干净从尾部切好，锅里水烧开，放菜，数分钟后放盐，放姜，油，端起，一锅水灵灵的菜心，便冒着热腾腾的原汁原味的清甜鲜嫩扑鼻而来。
一般菜心如果空心，大概不会好吃到哪，迟菜心则不然。迟菜心的心越是空，意味着菜的水分越少，糖分越多，自然甜度越高。本地人一般只吃菜心不吃叶，教烹调的菜谱上也是如此。心固然甜美，叶也是我的爱，猪油渣炒迟菜心叶肥美鲜甜至极。而菜叶晒成菜干，更是别有风味。每年菜心季，总有乡下朋友送来大袋大袋的菜心，这菜心是娇贵之物，经不得时间的考验，若没遮没掩放在空气中，会迅速老去，不再如刚刚割下那样鲜嫩可口。直接放冰箱，心菜又会被冻坏。妈妈发明了个方法，先用大纸袋把菜心包好，外面套上保鲜袋，封好，再放进冰箱，这样菜心便不会被冻伤，又能延缓衰老期。夏天时妈妈用这方法来储存荔枝，也是很管用。
有时菜多，吃不完，家里的方法是菜心和菜叶分开，菜心吃掉，那绿油油的大叶子，也绝不浪费。增城的冬天不缺阳光，妈妈爸爸便忙开了：烧开一锅水，把菜叶烫了，让它们在阳光里逐片逐片舒展开，晾起来，热热闹闹地晒个饱饱的日光浴。日复一日，菜干晒出来了，用袋子封好，让它们歇会，等阳光的味道慢慢散去，到了迟菜心不再的季节，菜干煲便是最美的怀念：菜干洗干净，和猪骨或排骨放到砂锅里，放上一颗元贝，加上姜片，熬它一个小时，猪骨的香味和菜心的甜味互相渗透，排骨上的肉吸满了来自菜心的甘甜，菜叶已经达到入口即化的境界，揭开锅盖，汤味甘醇，菜香浓郁，清心润肺，迟菜心就这样穿越而来。拌一碗香喷喷丝苗米饭，便是人间烟火中最朴实又让人垂涎欲滴的美味了。
迟菜心，因为好吃，便想着让好朋友也尝尝。这也是一个说得出口的理由，隐藏着朋友间不说出的思念，那便是借迟菜心之名，呼朋唤友相聚增城。
最好玩的自然是和朋友到田里去，亲手收割菜心。第一次和从佛山过来的好朋友薇薇到菜地去，那漫山遍野的绿呵，让整日躲在高楼内的人实实在在生出震撼之感来——有些菜心竟然能长到小孩子高，那时侄女廷廷还是个宝宝，穿着红衣服在菜地里行走，只看到黑黑的脑袋。菜心的茎有的竹子般粗，主茎割了，旁边的侧枝长出小菜心，也有平常菜心大，依然美味如初。一般普通的菜心一棵能长到半斤以上已是尽头了。大的迟菜心，长到十斤八斤也是常见的。城市里的人，难得可以这样亲近自然，贴近地气，看着他们大人小孩拿了割菜的小刀，在菜丛中欢乐劳作，踩一鞋泥巴，沾一身露水，互相比试谁割得多，谁割得最像模像样，转眼有人手臂上已经抱了一大把菜，乐呵呵地嚷嚷着抱不动了抱不动了……让在寒风中田埂上看热闹的我，突然生出许多温暖来。
作者：旻旻
来源：南方农村报炒股杠杆怎么加
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